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陳承根:將匠心釀入每一滴酒

2019-12-04 09:23:44 三都澳僑報

本報訊(蘇詩瑤 余天云)初冬的蕉城,涼意四起。作為地道的老蕉城人,需在入冬前喝上一壺老酒,來抵御初冬的寒意。

酒從何來?這要問問陳承根。作為有四十多年經驗的釀酒師,陳承根愛釀酒,也愛品酒,什么季節、什么氛圍該搭配什么樣的酒,他心中最是明白。

“冬天喝酒,要熱、要烈,下口后輕輕掃刮食道,慢慢暖胃,這便是最適合的。”陳承根說,我每天醒來后要做的第一件事就到酒壇子邊溜一圈,聽聲音、看成色、嘗酒味,要是酒香濃郁、口感醇厚,這酒便成了。

天色漸亮,陳承根位于東湖市場的老酒店便開始營業了。泛黃的招牌,整潔的店面,紅布密封的土陶大酒壇格外亮眼,和老式貨架上款式各異的商品酒相互較量,各自獨占著一片江湖。

“老遠就聞到酒香啦!”陳承根剛一開壇,老顧客楊傅甘提著空酒瓶子就來了。他說:“女兒馬上就要做月子,給我裝一壺最好米酒。”

陳承根笑著接過酒瓶從酒壇打出了一勺酒,清幽濃郁的酒香分子便迫不及待地撲到鼻尖,讓人忍不住享受著一刻的酣暢淋漓。橙紅的米酒緩緩倒入玻璃酒瓶中,卷起的波瀾如舞姬蕩起的衣袖,牽著一縷縷濃郁的芬芳。

舉手間,陳承根回想起自己第一次獨自釀酒時的場景。那時的陳承根初為人父,滿懷欣喜給妻子釀起了“月子酒”。米要珍珠糯米,水要優質山泉水,還要搭配老姜、艾草,用陶質大缸自然發酵。傳統黃酒釀造工藝,最需要技術和耐心,釀酒時,陳承根還把嘴角揚起的“甜蜜”都釀入酒中,讓這一壇“月子酒”橙紅透亮、入口柔和,還帶有一些甘甜。

從8歲跟著祖父與父親學釀酒,到獨立釀酒,陳承根花了十幾年,而這酒,不僅承載著陳承根對新生命的期待,也是他成功出師的標記。

酒瓶滿,陳承根收回思緒,笑著說:“喝了我這酒,你這孫子定能白白胖胖。”

陳承根善于用古法釀酒,可看似簡單的操作,實則需多年經驗來把握。僅浸粬,陳承根便花了十年時間去掌握。“粬浸時間過長,就難以發酵;時間過短,發酵就需要多等上數月。”陳承根說。

為尋求老酒的最佳口感,陳承根特意在家中騰出一間房,弄成實驗室,里面整整齊齊擺放著各種酒壇,抱著科學家的嚴謹的態度,他給每個酒壇編號排序,并在寫上釀造的時間、材料比例、發酵過程及存放時間等信息,詳細記錄發酵數據。

為了讓這間“實驗室”干凈整潔,除了每日打掃,讓亮堂堂的酒瓶子都能映出人影外,陳承根還會在進入“實驗室”前更換一套特制“實驗服”。日復一日的辛苦付出,陳承根終于收獲了一壇好酒。

“那就酒香我仍然記得,純而厚重,像是塵封多年的寶劍初出劍鞘,金光奪目。”陳承根說,那時候我的酒還需要預約,一天能銷上千斤,多到家里的酒壇子都擺不下了。

如今這樣的酒陳承根能釀出幾百壇,卻找不回從前的喜悅感了,固守老店也變成了一種習慣,如這釀酒的人生,到頭來也是擺托不了的一種習慣罷了。

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